INSALATA DI POLPO E PATATE

Oggi per voi un piatto di pesce adattissimo ora che è arrivata l’estate (ma non solo ora!):

Ingredienti:

1 kg di polpo
Un mazzetto di prezzemolo
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva quanto basta
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di pepe in grani
Peperoncino quanto basta
Pepe quanto basta
Sale quanto basta
Pentola a pressione

Procedimento:

Prendete il polpo e lavatelo bene sotto al rubinetto; lavate anche le patate (non sbucciatele) controllando di aver rimosso tutte i residui di terriccio.
Mettete il polpo e le patate nel cestello della pentola a pressione, assime allo spicchio d’aglio intero, le 2 foglie di alloro, un pizzico di sale e il pepe nero in grani.
Riempite la pentola con 5 bicchieri d’acqua, chiudetela e accendete il fuoco; calcolate 15 minuti di cottura dal momento in cui inizia il sibilo.

Sfiatate la pentola (attenzione a non scottarvi!), e controllate con una forchetta la tenerezza del polpo: se non fosse ben cotto, rimuovete le patate e cuocetelo per altri 3/4 minuti.

Una volta che la cottura è terminata, aprite la pentola a pressione, scolate il polpo e le patate. Prendente il polpo, eliminate l’eccesso di pelle, staccate la testa dai tentacoli e tagliate tutto a pezzettoni.
Riprendete le patate, tagliatele a tocchetti.

In una terrina (o piatto da portata) mettete le patate e il polpo a pezzi, aggiungete la gamba di sedano e pezzettini, condite con olio e una punta di peperoncino (non esagerate), aggiustate di sale e pepe.
Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo. Ora mescolate bene il tutto.

Lasciate riposare un’oretta in frigo in modo che possano amalgamarsi bene i sapori. Il piatto è pronto!

Buon appetito 🙂

Diego

FILETTO AL PEPE VERDE

La ricetta di oggi è un secondo piatto veloce da preparare, semplice e dal sapore aromatico. Sembra difficile, ma è davvero alla portata di tutti.
Ecco a voi:

Ingredienti:

3 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di pepe verde in grani (in salamoia)
2 filetti di manzo da 200 grammi circa l’uno
1 noce di burro
1 cucchiaio raso di senape
Brandy
Sale quanto basta

Procedimento:

In una padella (meglio se antiaderente), fate sciogliere una noce di burro, posate i filetti di manzo e lasciateli cuocere, girandoli da entrambi i lati finchè sono ben dorati. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte al caldo.

Aggiungete al fondo di cottura il brandy e fate scaldare per mezzo minuto mescolando, aggiungete ora la panna da cucina, la senape, i grani di pepe schiacciati assieme ad un paio di cucchiai della loro salamoia.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate a fuoco lento in modo da far amalgamare la salsina.

Rimettete i filetti di manzo nella padella per un minuto, coprendoli con la loro salsina e facendoli insaporire.

Impiattate e servite caldi.

Ps: i tempi di cottura del filetto variano in base allo spessore della carne, regolatevi di conseguenza ma non fatela seccare troppo, all’interno deve rimanere rosata!

Buon appetito! 🙂

Diego

 

YAKITORI

Stasera facciamo un salto a piè pari nella cucina orientale, più precisamente quella giapponese.

Ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di petto di pollo
1 radice di zenzero
6 cipollotti di piccole dimensioni
2 spicchi d’aglio
la scorza di mezzo limone
1 tazzina di vino dolce (tipo Moscato)
1 tazzina di salsa di soia
1 tazzina di zucchero
sale quanto basta
stecchi per spiedini

Procedimento:

Iniziate togliendo la buccia alla radice di zenzero, tagliatela a pezzetti e mettetela in una casseruola assieme ad un cipollotto affettato, l’aglio, il vino dolce, la scorza di limone, lo zucchero e la salsa di soia.
Accendete il fuoco e fate sobbollire finchè non raddensa (ci vorranno circa 20 minuti, tenete la fiamma medio/bassa affinchè non bruci).
Nel frattempo che la salsina raffredda, tagliate i pezzi di pollo a bocconcini, i cipollotti a fette e infilzateli alternati negli stecchi per spiedini.
Mettete gli spiedini con un pizzico di sale in una padella a rosolare velocemente su entrambi i lati a fuoco medio.
Abbassate la fiamma e spennellateli con la salsa caramellata preparata prima, e lasciate cuocere su entrambi i lati continuando a spennellarli di salsa al bisogno.
Terminate la cottura alzando la fiamma per un minuto in modo da far caramellare bene il tutto, poi servite caldi.

Buon appetito! 🙂

Diego

BARCHETTE DI PEPERONI RIPIENE

Inauguro il mio blog proponendovi una ricetta davvero semplice e gustosa. Ho preparato queste barchette di peperoni decine di volte, non c’è stata una sola volta in cui non mi abbiano fatto i complimenti!

Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi o gialli
• 100 grammi di pangrattato
• 75 grammi di formaggio grana (o parmigiano)
• 100 grammi di formaggio tenero (tipo Asiago fresco, Edamer, Edam etc.)
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 scatoletta di tonno sott’olio da 80 gr.
• Prezzemolo fresco
• 1 tazzina d’olio extravergine di oliva
• Sale quanto basta

Procedimento:

Lavate e tagliate i peperoni in 4 spicchi (devono essere abbastanza grandi per ottenere delle forme a mo’ di barchette), sistemateli in una teglia, sopra a della carta forno. Fate in modo che stiano vicini e si sostengano l’un l’altro, così eviterete che il ripieno possa fuoriuscire in cottura.

Ora prepariamo il ripieno: in una ciotola mescolate il pangrattato, il grana (o parmigiano), il formaggio tenero tagliato a dadini, i capperi tritati, il prezzemolo fresco tritato, il tonno ed il sale. Condire con l’olio e aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per rendere il tutto morbido e leggermente appiccicoso (occhio a non esagerare, non dev’essere troppo liquido!).

Condire con un po’ d’olio, infornare nel forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per una 30/45 minuti (controllate che non i peperoni non brucino). Possono essere preparati anche in anticipo, l’importante è che vadano serviti caldi.

Buon appetito 🙂

Diego